替代肉類領域的主要參與者都希望能跟上全球肉類替代品需求的步伐。進入2021年下半年，“植物前進”的趨勢沒有任何減弱的跡象。越來越多的消費者尋求肉類替代品，該行業的發展勢頭正在增強，這主要是受總體健康趨勢、疫情的復蘇以及對地球的日益擔憂的推動。

植物性飲食

專家表示：“受健康和環保消費者的推動，植物性產品在近年來得到了巨大的增長，全球疫情也進一步擴大了肉類替代品的吸引力。越來越多的主流消費者正在改變飲食習慣來促進他們的長期健康、減少他們對地球的影響。由于疫情，計劃在飲食中加入更多植物性食品的消費者人數正在激增?！?

許多消費者認為植物蛋白是天然、健康的成分，在生產過程中比肉類更具有可持續性，環境和動物福利相關的擔憂也是推動植物性飲食流行的重要激勵因素。

“植物蛋白有特定的好處，如低膽固醇、飽和脂肪和糖，這使得它們成為越來越多的植物應用的流行選擇，隨著疫情影響到生活的每個領域，健康是每個人的當務之急，許多消費者現在選擇純素和彈性素食，因為他們認同這些產品的健康益處和可持續性?！?

健康等因素的推動

奇華頓(Givaudan)的專家表示同意，隨著消費者尋找感覺良好、對心靈、身體和地球有益的肉類替代品，對植物性肉類替代品的需求繼續擴大?！霸趲讉€因素的推動下，這一趨勢在過去一年半里加速了。首先，隨著全球各國實施封鎖、宵禁和居家令，人們在家的時間大大增加。這導致媒體消費大幅增長，尤其是社交媒體?！?

這些因素，加上對健康的關注，增強了人們對替代肉類產品的興趣。反過來，專家表示，隨著肉類替代品變得越來越主流，這為食品和飲料公司提供了機會--重點是讓這些產品在食品體驗方面達到更高水平。消費者對味道和營養都有很高的期望。

技術

現在和將來植物蛋白的生產必須是可持續的，包括適當的加工。消費者想知道他們的食物里有什么，但也想知道這些食物是否是通過創新技術進行最低限度的加工的。

例如上周，Bühler和德國食品技術研究所(DIL)加強了他們的蛋白質伙伴關系，以開發擠壓肉類替代品——這些產品的目標是其對環境的影響低于二氧化碳含量高的肉類價值鏈。擠壓技術是釋放植物蛋白全部功能的關鍵技術。高水分擠壓使植物蛋白轉化為與肉類質地相似的食品。

蛋白質

選擇合適的植物基蛋白質，提供好的口味、質地和口感，同時觸及所有對地球友好的標記，這對品牌和制造商來說是至關重要的。

雖然市場上有許多植物蛋白來源，但小麥是頂級蛋白質替代品，與大豆和豌豆一樣。據專家介紹，小麥蛋白之所以受歡迎，部分原因是它的中性味道和它可以創造的多種質地。

專家指出：“小麥蛋白質也是許多氨基酸的極佳來源(如酪氨酸和色氨酸)。它的口感也被認為比其他蛋白質來源更中性，這一點很重要，因為口感是消費者重復購買的關鍵驅動因素。因此，以小麥為基礎的蛋白質是無肉漢堡、雞塊和素食香腸最有前途的肉類替代品之一?！?

“雖然大豆仍然是植物蛋白的首選，但它也有一定的缺點，尤其是作為一種常見的過敏原。豌豆蛋白和小麥蛋白等受歡迎的替代品也在增加，但其他替代品，如燕麥，也顯示出很大的前景?！?

專家表示：“一旦選定了蛋白質基礎，就需要解決一些特定的挑戰，以提供可能的最佳食物體驗。例如，考慮用豌豆蛋白制成的植物性漢堡可能會有味覺挑戰。此外，還可能需要自然染色，以提供一個真實的外觀?！?

下一代替代蛋白質

隨著不斷創新提高肉類替代品的真實性，專家預計這個市場將繼續不斷壯大，產品開發的可能性也將越來越大。

“隨著越來越多的人轉向彈性素食飲食，千億國際是什么網站可以期待看到混合產品，包括肉和植物蛋白的混合，從而減少肉類消費，變得更廣泛和受歡迎。這類產品可能比全肉產品更健康，并為許多類型的消費者提供良好的飲食選擇?！?

值得注意的是，一些最令人興奮的植物基創新來自替代魚類和海鮮產品市場。

專家指出：“從微藻類和大型藻類中發展而來的藻類蛋白作為這些產品的蛋白質基礎，目前正引起人們的極大興趣。這些新型蛋白質通過光合作用在水中生長，實際上為魚類和海鮮提供了一種互補的風味?？傊?，這些特性使它們對制造商來說是一種有吸引力的蛋白質來源，對消費者來說是一種合乎邏輯、易于理解的成分。盡管成本的擴大會對大規模生產帶來一定的挑戰，但預計這將成為這個市場的長期增長來源?！?